みなとまちプロジェクト
茶摘み・手揉み
茶摘み
茶葉を人の手で一芽ずつ丁寧に摘んでいく作業のこと。
生まれたての新茶の芽を「一芯ニ葉」摘み、
フレッシュで繊細な味わいに仕上げます。
現在は機械で行うことが増えましたが、
人の手で柔らかい芽を選び取っていくことで、
渋みが減り豊かな味わいになります。
私たちは茶摘みを、八十八夜の新茶の時期
静岡市・小河内の「ぬくもり園」で行いました。
新緑が美しい茶畑での作業は気持ち良く、
学び多き貴重な経験となりました。
皆さまも是非体験してみてください。

手揉み
蒸した茶の新芽を、焙炉の上で揉みながら乾燥させ
形を整える作業を手技のみで行う伝統的な製茶方法。
全ての工程を手作業で行うため、
機械による製茶に比べ葉に傷がつきにくく
品質の非常に高いお茶に仕上がります。
出来あがった手揉み茶は針状で艶があり
湯を注ぐと元の茶葉の形に戻ります。
市場にあまり流通しない希少で贅沢なお茶です。
作業は慣れると茶葉の感触がクセになります。
茶葉が次第に細長く艶の出ていく変化の様子に
やっていて達成感を覚えました。
皆様も伝統的な手揉みをぜひ体験してください。
